9 astuces pour bien choisir son fromage et son vin

Fromage et vin sont des trésors de notre patrimoine gastronomique. Mais comment éviter les erreurs classiques et réussir à coup sûr un accord savoureux ?
Voici 9 astuces simples et efficaces pour marier les bons fromages aux bons vins, et ravir tous les palais.

1. Privilégiez les accords régionaux : Un fromage et un vin d’une même région partagent souvent une histoire commune. Essayez un Roquefort avec un Monbazillac, ou un Comté affiné avec un vin jaune du Jura. Le terroir fait bien les choses !

2. Adoucissez les bleus avec du sucré Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert aiment les vins moelleux ou liquoreux. Un vin doux naturel ou un Sauternes crée un contraste harmonieux entre force et douceur.

3. Les pâtes dures aiment les rouges légers Comté, Beaufort, Mimolette extra-vieille… préfèrent les rouges fruités et souples : un Pinot noir, un Gamay, voire un Côte-du-Rhône jeune, pour ne pas masquer la finesse de l’affinage.

4. Avec un plateau, misez sur le vin blanc Sur un plateau de fromages variés, le vin blanc est plus polyvalent que le rouge. Optez pour un Chenin sec, un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon blanc, pour préserver l’équilibre des saveurs.

5. Le vin rosé ? Oui, mais structuré Ne sous-estimez pas le rosé. Un rosé de Provence (comme notre Diane – Côtes de Provence) accompagne très bien les fromages frais, les tommes légères ou les chèvres jeunes.

6. Chèvre et blanc sec : un duo gagnant Chèvre frais ou affiné = vin blanc vif et minéral. Essayez un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un vin de Loire avec votre Chavignol… succès garanti.

7. Évitez les rouges trop tanniques Les vins rouges puissants, jeunes et très tanniques (Bordeaux, Cahors, Madiran) peuvent entrer en conflit avec les protéines du fromage et devenir amers. Mieux vaut un rouge plus souple ou légèrement évolué.

8. Température : attention aux excès Servez le fromage à température ambiante pour qu’il libère tous ses arômes. Le vin, lui, doit être légèrement rafraîchi : 10-12°C pour un blanc, 14-16°C pour un rouge léger.

9. Faites confiance à vos goûts Les règles sont là pour guider, mais vos papilles ont toujours le dernier mot. Essayez, testez, amusez-vous : le meilleur accord, c’est celui qui vous plaît à vous.

En résumé : Un bon accord fromage-vin ne demande pas d’être œnologue, juste un peu de curiosité… et ces quelques astuces en tête.

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