Comment reconnaître un vrai fromage au lait cru ?

À l’heure où les étiquettes se ressemblent toutes et où les mots “fermier” ou “authentique” sont parfois galvaudés, savoir identifier un vrai fromage au lait cru est devenu une compétence précieuse. Voici les bons repères pour ne plus jamais te tromper.

1. Commence par lire l’étiquette :
Un fromage au lait cru doit impérativement l’indiquer clairement : « Lait cru », « au lait cru », ou « lait non pasteurisé »
Attention aux mentions floues comme “lait de vache” ou “lait sélectionné” qui peuvent cacher du lait pasteurisé.

2. Repère les appellations protégées :
Certaines AOP (Appellation d’Origine Protégée) imposent le lait cru dans leur cahier des charges.
Exemples : Roquefort, Reblochon, Comté, Salers
Si l’étiquette affiche une AOP, il y a de fortes chances que tu sois face à un véritable fromage au lait cru.

3. L’odeur ne trompe jamais :
Les fromages au lait cru dégagent des arômes plus francs, plus “vivants”. Ils ont du caractère, une personnalité unique selon la saison, l’alimentation des animaux, l’affinage.
Leur odeur est souvent plus prononcée, complexe et changeante, même dans un même type de fromage.

4. En bouche, ça explose :
Un fromage au lait cru a une texture moins lisse, plus granuleuse ou souple, selon sa famille.
En bouche, il raconte une histoire : la prairie, l’animal, le producteur… Un fromage pasteurisé est plus « rond », plus uniforme, mais moins vibrant.

5. Pourquoi c’est si précieux ?
Parce qu’il est :
– Plus riche en microorganismes bénéfiques
– Plus vivant et évolutif
– Issu de méthodes traditionnelles
– Porté par des producteurs passionnés

Chez Laits & Crus, c’est une évidence :
Nous ne proposons que des fromages authentiques, rigoureusement sélectionnés, au lait cru dès que possible, toujours issus d’exploitations artisanales et respectueuses du terroir.

En résumé :
Si tu veux du vrai, fuis l’industriel. Le lait cru est un goût, une histoire, une émotion.